Sake: lees er alles over
Sake is een traditioneel Japans drankje dat steeds bekender wordt en terrein wint op de markt. Maar wat is het eigenlijk en hoe drink je het? In het onderstaande blog lees je meer over de gebruiken en classificaties van sake, zodat jij weet hoe je dit Aziatische drankje drinkt.
Hoe maak je sake?
Rijstewijn is de meest bekende benaming voor sake, maar wist je dat dit niet zoveel te maken heeft met wijn? Sake is een Japanse alcoholische drank die men maakt op basis van rijst, gist, koji en water. Deze drank wordt net als bier gebrouwen en ondergaat een aantal processen voordat je het sake kunt noemen. De rijst wordt eerst gewassen en gestoomd waarna de rijst gemengd wordt met de koji en gisten. Daarna begint het mengsel te gisten waarbij er nog meer rijst, koji en water wordt toegevoegd.
De gisting zet zich voort in grote tanks waarbij er een mengsel ontstaat dat men shikomi noemt. Voor shikomi zijn verschillende factoren, zoals de temperatuur en de duur, bepalend voor de uiteindelijke kwaliteit. De rijpingsperiode ligt tussen de 18 tot 32 dagen waarna de Shikomi geperst en gefilterd wordt zodat er een sake ontstaat. Het alcoholpercentage van deze drank ligt tussen de 13-17%.
De verschillende classificaties
Het polijsten van de rijstkorrels heeft veel invloed op de kwaliteit van de sake evenals het wel of niet toevoegen van extra alcohol. Hoe meer de korrels gepolijst zijn, hoe beter de kwaliteit. Ook de sakesoorten waarbij er geen extra alcohol wordt toegevoegd, worden kwalitatief als beter beschouwd. Omdat er grote verschillen zijn tussen de soorten die er op de markt zijn, benoemen wij hieronder een aantal kwaliteitsclassificaties die het uitproberen waard zijn:
- Daiginjo: De rijst heeft een restgewicht van 50% of lager na het polijsten.
- Ginjo: De rijst heeft een restgewicht van 60% of lager na het polijsten.
- Honjozo: De rijst heeft een restgewicht van 70% na het polijsten.
- Junmai: Hier heb je te maken met een sake waarbij er geen extra alcohol is toegevoegd.
Ongeveer 30% van alle sake’s die men op de markt vindt valt onder een van deze kwalificaties.
Hoe drink je sake?
De meeste sakesoorten drink je het beste koud tussen de 7 en 10 graden. Gebruik voor het uitserveren van deze drank een wijnglas waarbij je rekening houdt met de sterkte van de sake. Des te sterker de smaak is, des te groter moet het glas zijn. Dit doet men zodat de aroma’s beter tot recht komen.
Heb je een sake die je warm moet drinken? Verwarm dan de gehele fles tot maximaal 45 graden. Hiermee creëer je de juiste temperatuur en komen de smaken beter naar voren. Serveer de warme drank in een tokkuri (een soort karafje) en schenk uit in een o-choko (een klein bekertje).
Traditie van sake drinken
Het drinken van sake is een eeuwenoude traditie onder Japanners. Er zijn een aantal etiquette om rekening mee te houden:
- Volgens de traditie mag men niet voor zichzelf inschenken en is het de bedoeling dat je voor elkaar inschenkt. Dit is nog zeer gebruikelijk tijdens een formeel gezelschap.
- Drink je uit iemand anders zijn kopje? Dan is dit een teken van vriendschap.
- Wanneer het kopje overloopt tijdens het inschenken van de sake dan is dit een teken van vrijgevigheid.
Benieuwd geworden naar deze Japanse drank? Bekijk dan ons assortiment aan sake wijnen op DrankDozijn.
Nog een artikel lezen? Check alles over sherry of Don Papa Rum.
